Gutturnio
Gutturnio Superiore
Barbera
Bonarda
Pinot Nero Brut
Sauvignon
Monterosso
Ortrugo
Novello "Alba
Rossa" Malvasia dolce
Malvasia secco
Sensazioni d'Inverno
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Partendo dalla vigna, dove viene praticato
l'inerbimento naturale e, essendo noi contrari al diradamento,
potiamo lasciando un solo tralcio con poche gemme. Questo sistema
di potatura ben si addice al nostro tipo di impianti che sono
tutti a Guyot alla piacentina.
Limitiamo al minimo i trattamenti in vigna utilizzando soprattutto
prodotti poco inquinanti come zolfo e rame.
Vendemmiamo a mano in piccole cassette di legno per poter pigiare
un prodotto assolutamente integro. Per i vini bianchi utilizziamo
la criomacerazione, seguita da una fermentazione a temperatura
controllata, mentre per i vini rossi lasciamo fermentare sulle
bucce per un periodo variabile da 7 a 20 giorni, a seconda
del vino.
L'affinamento avviene parte in acciaio (per i vini di pronta
beva) mentre per i vini da invecchiamento in botti e barrique
in rovere a bassa tostatura.
Per i nostri vini da invecchiamento l'affinamento prosegue
in bottiglia, e sostano fino alla vendita nella nostra cantina
a temperatura controllata.
L'uva Marsanne
Una particolare attenzione viene riservata all'uva Marsanne,
sempre presente in azienda e vinificata in diversi modi.
Quest'uva di origine francese, portata dai soldati napoleonici,
si è perfettamente adattata sulle colline di Bacedasco,
dove è conosciuta anche come Champagnino.
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