Prodotti DOP
Coppa e Fiocco
Salami
Pancette
Culatelli e Mandolini
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Il Salumificio LA ROCCA promuove e
tutela ben tre prodotti a Denominazione di Origine Protetta:
la Coppa, il Salame e la Pancetta
Piacentini, che sono parte integrante dell’offerta Aziendale.
La loro qualità e genuinità è garantita
dal pieno rispetto del disciplinare di produzione approvato dalla
Comunità Europea, e controllato da un ente indipendente
di certificazione dei prodotti alimentari.
I requisiti stabiliti riguardano:
Zona di produzione: suini nati, allevati e macellati in Lombardia
ed Emilia Romagna, aventi le caratteristiche del suino pesante
Italiano.
Materie prime: come si ricavano, in che percentuale si usano
e come vengono trasportate le carni fresche.
Metodo di lavorazione: i processi di macinatura, di salagione,
di insacco, di legatura e di asciugamento utilizzati, nonché le
dosi autorizzate per sali e spezie.
Stagionatura: le caratteristiche degli ambienti, i parametri
di temperatura ed umidità, il tempo minimo di maturazione
che è di 45 giorni per il Salame Piacentino, di 90 giorni
per la Pancetta Piacentina e di 180 giorni per la Coppa Piacentina.
Caratteristiche organolettiche e chimico fisiche: analisi di
laboratorio e panel-test di prodotto verificano che i severi
limiti imposti dal disciplinare vengano rispettati.
Controlli: Il Consorzio di tutela, l’Ente di certificazione
e le autorità di sorveglianza sanitaria del Ministero
delle politiche agricole e forestali, vigilano affinché chi
produce o commercializza i salumi tipici piacentini adotti tutte
le norme approvate dalla U.E.
Oltre ai prodotti D.O.P il Salumificio
La Rocca produce un’ampia
gamma di salumi tra cui spiccano il salame Gentile, il salame
del Vassallo, il cacciatore Rocchetto, il fiocco di spalla
Paggetto, il fiocco di culatello Cortigiano, la culaccia Mandolino
e il culatello Sua Maestà. Tutti gioielli che rispecchiano
la tradizione e la cultura gastronomica del territorio piacentino.
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